—捕捉全球最新原料动态，赋能供应链升级—

Roquette推出清洁标签豌豆蛋白

法国植物蛋白巨头Roquette近日推出全新豌豆蛋白分离物NUTRALYS® Pea 850F，以更中性的风味表现解决长期困扰植物蛋白应用的“豆腥味”问题。该成分旨在帮助配方师在实现蛋白质强化的同时，简化配料表，减少掩味剂及加工辅助剂的使用，满足清洁标签需求。

据介绍，NUTRALYS® Pea 850F具备良好的乳化性与溶解性，适用于即饮饮品、乳制品替代品及高蛋白营养产品。其最大亮点是在蛋白质强化与可接受的感官表现之间取得平衡，直接提升植物基产品的风味接受度。通过在源头改善风味，减少对额外成分的需求可能缩短开发周期，Roquette为配方开发提供了一种兼具成本效益与研发效率的新路径。（资讯来源：FOODBEV）

（图源：FOODBEV）

GC Rieber VivoMega推出纯素

DHA/EPA藻油

挪威GC Rieber VivoMega推出全新藻类欧米伽-3成分Algae 1045 TG，以支持植物基与可持续营养产品的开发。该成分为甘油三酯（TG）形式的DHA与EPA浓缩组合，兼具高生物利用度与清洁标签特性，旨在为功能性食品与膳食补充剂品牌提供高效纯素解决方案。

Algae 1045 TG采用GC Rieber VivoMega专有的SuperLight技术工艺，在增强抗氧化稳定性与脂质纯度的同时，减少能耗与废弃物生成，体现公司对零废弃与高资源利用率的生产承诺。随着消费者对可追溯、植物基欧米伽-3的需求不断增长，藻油正成为鱼油的重要替代来源。（资讯来源：Nutritional OUTLOOK）

（图源：Freepik）

研究发现：盐灌木具有可持续高蛋白潜力

澳大利亚研究人员发现，原产于沙漠地区的盐灌木（Atriplex nummularia）富含高品质植物蛋白和必需氨基酸，有望成为开发新型植物基食品的重要原料。研究显示，该植物的蛋白质含量显著高于大豆、豌豆及水稻蛋白，并具备较优的氨基酸组成。

该研究由澳大利亚皇家墨尔本理工大学（RMIT University）开展，结果表明盐灌木粉不仅含有丰富的蛋白质和膳食纤维，还能作为天然“减盐”成分使用。研究团队在将其添加至小麦面条中后发现，成品的蛋白质含量提升超过两倍，膳食纤维提升约八倍，整体营养价值显著改善。

盐灌木的耐旱性和本土化种植优势，使其成为应对气候变化与可持续食品体系建设的潜在功能性原料。未来，该团队将探索其在面包、零食及植物蛋白食品中的应用，并与农业及食品企业合作，推动规模化生产与市场化验证。（资讯来源：Food Ingredient First）

（图源：Food Ingredient First）

研究发现：初榨橄榄油或通过调节肠道菌群

促进认知健康

西班牙罗维拉·维吉利大学（Rovira i Virgili University）一项发表于Clinical Nutrition的最新研究发现，特级初榨橄榄油（EVOO）可能通过调节肠道菌群多样性，从而改善记忆力与思维能力。相比之下，精炼橄榄油的摄入则与肠道菌群减少及认知功能下降相关。

研究团队在为期两年的追踪中分析了656名55~75岁代谢综合征人群的饮食习惯与肠道微生物组变化。结果显示，摄入特级初榨橄榄油的参与者肠道中一种名为 Adlercreutzia的有益菌显著增多，该菌与约一半参与者的认知提升直接相关。

研究者指出，橄榄油在加工过程中若经历精炼，会损失关键的多酚与抗氧化活性物质，从而削弱对大脑的保护作用。特级初榨橄榄油富含天然抗氧化物和不饱和脂肪酸，不仅有助于心血管健康，也可能成为延缓认知衰退的营养策略。（资讯来源：Nutrition Insight）

（图源：Nutrition Insight）

研究表明：发酵技术可显著改善植物蛋白

风味与接受度

美国俄亥俄州立大学（The Ohio State University）研究团队开发出一种全新的两步发酵工艺，可去除植物蛋白中95%–99%的“豆腥味”和“青草味”，显著改善植物基食品的感官体验，为植物蛋白在主流市场的推广提供了新思路。

该研究发表于Foods期刊。研究人员在包括大豆、豌豆、鹰嘴豆、绿豆、蚕豆及大米在内的八种植物蛋白上验证了这一方法。两步工艺分别引入植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）与传统酸奶发酵菌群，前者分解异味前体化合物，后者则调节理想香气平衡，从而实现风味的显著优化。

研究显示，该方法不仅在去除异味方面高效稳定，而且不增加额外的原料或生产成本。研究团队认为，这项成果可为植物基乳制品替代品、蛋白饮料及高蛋白零食带来新的感官升级方案，推动健康与可持续食品的市场接受度。（资讯来源：Food Ingredient First）

（图源：Freepik）

资讯整理/编辑：眠羊

抢占市场先机，打造您的下一款明星产品，现在正是最佳时机!立刻联系我们，获取原料市场报告、最新报价、前沿配方应用资讯。我们的专家团队将为您提供一对一的咨询服务，从科学到商业，全方位助您开启成功之路!

咨询方式：扫码添加小助手