//来源：FDL数食有料（ID：foodataingredient）

//作者：鱿鱼仔

乳清蛋白，正在经历一轮明显的价格上涨。

2026年以来，国际市场上WPC 80等高蛋白乳清原料价格持续走高，部分产品的涨幅已引起行业关注。从运动营养到高蛋白饮品，乳清蛋白的应用场景不断拓展，但原料供应与加工产能的增长暂时未能完全跟上需求变化。

当价格上涨传导至下游，食品企业也开始面临新的考量：如何在原料成本、营养价值与产品体验之间取得平衡？在市场需求持续变化的背景下，现有的蛋白供应体系与产品开发思路，又将迎来哪些调整？

这场价格波动背后，既有短期供需变化，也折射出蛋白产业在原料供应与市场需求之间面临的长期课题。要理解其对食品行业的影响，还需从本轮涨价的成因谈起。

供需变化，乳清蛋白为何成为涨价焦点？

奶酪生产牵动乳清供应，高蛋白原料加工能力成为关键

乳清蛋白的供应不仅取决于奶酪生产带来的乳清产量，也取决于乳清能否进一步加工成高蛋白原料。WPC 80和WPI需要经过浓缩、分离等工艺，提高蛋白质含量并控制其他成分的比例，因此其产能扩张并不能完全跟随乳清总产量同步进行。当市场对高蛋白原料的需求持续增加，供需矛盾便可能集中在这些高规格产品上。

2026年5月，路透社报道称，部分WPC 80价格在一年内上涨近90%。乳企正在扩大高价值乳清产品的生产能力，但新设备和产线从建设到投产需要时间，短期内难以迅速填补供需缺口。

从全球供应格局来看，高规格乳清蛋白产能主要集中在北美、欧洲和大洋洲，供应区域相对集中。主要产区的加工能力、出口安排及新增产线投产进度，都可能影响国际市场供给。当需求增长快于加工产能扩张，供应端的调整便可能滞后于市场变化，进一步加剧价格波动。

图源：Leapseek

进口量下降、均价上涨，国内采购压力逐渐显现

中国海关统计数据显示，2026年1—4月，中国乳清类产品进口量为22.21万吨，同比下降8.6%；进口额为3.13亿美元，同比增长7%；平均进口单价为1409美元/吨，同比增长17%。而乳清粉、WPC 80和WPI等产品在用途、规格和加工要求上存在差异，价格变化也不完全同步。企业在评估成本影响时，还需要考虑自身所需原料的供应情况、采购周期和库存水平。尤其在高蛋白原料供应偏紧的情况下，能否维持稳定的原料供应，也逐渐成为企业需要考虑的问题。

图源：Leapseek

GLP-1带来新的蛋白需求

随着司美格鲁肽、替尔泊肽等 GLP‑1 类药物热度走高，减重人群的营养补给、瘦体重维持需求被广泛重视，为高蛋白食品与营养补剂打开了新的开发空间。叠加健康老龄化、运动营养消费持续扩容带来的增量场景，蛋白赛道需求同步抬升。作为核心优质原料，乳清蛋白市场随之走强，供给端矛盾也逐步凸显：需求快速上行的同时，高蛋白原料产能扩张节奏跟不上需求增速，供需张力持续放大。

图源：Leapseek

而面对这样的供应和价格面临波动时，其他蛋白能否在部分产品中分担需求？答案不仅取决于营养质量，也与加工性能和具体应用场景有关。

原料盘点：

前沿蛋白的价值边界与替代潜力

蛋白原料的选择，从来不只是蛋白质含量的比较。不同来源的蛋白，在营养组成、加工特性和终端应用上各有侧重，也由此形成了不同的产品开发路径。梳理这些原料的特点与应用边界，才能更清楚地判断它们各自的潜力。

乳清蛋白：成熟的营养基础与多元加工规格

乳清蛋白已广泛应用于运动营养、蛋白饮品和营养补充剂，优势不仅在于必需氨基酸组成较完整、亮氨酸含量较高，也在于其原料规格和加工应用经验相对成熟。

根据加工方式和蛋白质含量，乳清蛋白主要包括浓缩乳清蛋白（WPC）、分离乳清蛋白（WPI）和水解乳清蛋白（WPH）。WPC应用范围较广；WPI通常具有更高的蛋白质含量和更低的乳糖、脂肪含量；WPH则通过酶解改变蛋白质结构，可用于有特定消化或加工需求的配方。

除了海外重点产区，国内乳清蛋白原料也有相应布局。飞鹤鲜纯时代WPC80以生牛乳为单一配料，在黑龙江齐齐哈尔生产，定位为食品工业原料。根据产品资料，其每100克含蛋白质75.7克、脂肪0.4克，可用于运动营养粉、蛋白棒、冰淇淋及饮料等产品开发。

图源：Leapseek

不同规格的形成，也让乳清蛋白的应用不再局限于单一的营养补充场景。无论是追求较高蛋白质含量的运动营养产品，还是对乳糖、脂肪含量或加工特性有特定要求的食品，都可以根据配方目标选择相应的原料规格。乳清蛋白成熟的规格体系，正是其能够广泛应用于不同产品的重要基础。

浓缩牛奶蛋白与酪蛋白：乳源蛋白的另一种组合思路

如果不急于跳出乳源蛋白体系，浓缩牛奶蛋白（MPC）提供了另一种配方思路。MPC 通常同时含有酪蛋白和乳清蛋白，能够提供全部 9 种必需氨基酸。与单独使用乳清蛋白相比，它保留了乳源蛋白的营养优势，同时也带来了不同的质构与加工特性。 在高蛋白饮品、乳制品和代餐中，MPC 能够参与乳化、持水及质构构建，帮助产品在强化蛋白质的同时维持一定的口感与结构。对于希望调整乳源蛋白组合的企业而言，它的意义不在于简单替换乳清，而在于为配方提供更多调整空间。不过，MPC 的溶解性和加工表现会受到具体规格与工艺条件影响，实际应用仍需结合终端产品进行评估。

与 MPC 中的混合蛋白组成不同，酪蛋白的特点更多体现在消化节奏与质构表现上。酪蛋白在胃内能够形成凝集结构，通常带来相对缓慢的氨基酸释放，因此常见于强调持续蛋白质供给的运动营养产品。与此同时，其增稠、持水和凝胶形成能力，也使其适用于布丁、代餐及部分高蛋白食品。

例如，飞鹤鲜纯时代MPC70/85系列涵盖不同蛋白质含量规格，其中MPC85的蛋白质含量为85%，同时保留 IgG、乳铁蛋白等活性物质。企业采用膜过滤等工艺进行原料加工，并结合在线检测控制生产过程，为下游食品开发提供乳源蛋白原料选择。

图源：Leapseek

蛋清蛋白：从营养补充到食品结构构建

在非乳源动物蛋白中，蛋清蛋白是较为成熟的选择。它来自经过干燥、巴氏杀菌的鸡蛋清，含有丰富的必需氨基酸，不含乳糖，可用于蛋白粉、蛋白棒及部分高蛋白食品。除了单纯关注蛋白质含量，其起泡、热凝固和凝胶形成能力，也使其在烘焙及需要特定结构的食品中具有应用空间。

如国内金翼食品的蛋清蛋白粉，标示蛋白质含量不低于85%。这类原料既能提供蛋白质，也能参与产品结构构建。不过，蛋清蛋白的热处理表现、风味及鸡蛋过敏原管理，仍需结合具体产品考虑。

图源：Leapseek

大豆与豌豆蛋白：植物蛋白的加工适配与复配空间

相比部分仍处于应用探索阶段的新兴原料，大豆和豌豆蛋白已经进入植物基饮品、蛋白粉、代餐等多种产品体系。大豆蛋白乳化、凝胶及持水性能优异，适配各类植物基食品体系；豌豆蛋白多用于蛋白粉、饮品与代餐，补充配方选择。

高蛋白赛道不断发展，植物蛋白的意义已不止供给蛋白质，还可以服务于植物基概念、复合蛋白复配以及差异化产品定位。不过植物蛋白的应用表现并不只由营养组成决定。在即饮产品中，沉淀、颗粒感和特征风味可能影响饮用体验，溶解性与热处理稳定性也需要针对配方优化。

IFF的TruPro®植物蛋白系列涵盖大豆、豌豆等原料，并通过工艺设计改善溶解性与风味表现。这类原料的开发重点，在于缩小原料特性与终端产品要求之间的差距。

图源：Leapseek

酵母蛋白：发酵技术打开新的蛋白来源

不断发展的微生物发酵技术开辟了蛋白生产新路径。酵母蛋白经由微生物培养加工制得，营养底色、感官与加工表现受菌种和发酵工艺决定，可拓展复合蛋白粉、营养补充食品的配方选择。但其落地效果高度依赖菌株、生产工艺与产品体系；即便可通过酶解、改性手段改善溶解与风味短板，仍需要挖掘它适配场景下的独特价值。以安琪 AnPro® 酵母蛋白为例，依托酿酒酵母发酵制备，支链氨基酸充足，还自带部分膳食纤维，兼具慢消化供能特质，同时拥有低碳生产、低致敏的差异化优势，适合面向素食、乳糖不耐受人群的配方开发。虽然乳化、泡沫稳定性表现突出，但酵母本身的特征气味是配方开发的主要难点，即便有不同工艺规格可选，应用于蛋白粉、烘焙、素肉制品时，仍需要结合载体与风味体系做针对性调试。

图源：安琪酵母

菌丝蛋白：蛋白原料也可以成为食品结构的一部分

与主要作为营养原料使用的酵母蛋白不同，菌丝蛋白的应用价值不仅体现在蛋白质供给上，也与其自身形成的纤维状结构密切相关。菌丝蛋白通过培养丝状真菌获得，菌丝生长形成的结构能够为食品提供一定的咀嚼感与组织感，因此在肉类替代食品开发中具有应用潜力。

以国内新食品原料蘑米生物 MM135 紧密镰刀菌蛋白为例，其菌丝结构无需经过挤压重组，即可为产品提供类似肉类的咀嚼质感，同时具备完整蛋白质组成并含有膳食纤维。不过，菌丝结构的最终表现仍会受到灭菌、混料等加工工艺影响。针对肉丸、素鸡块等不同产品的质地需求，仍需结合配方与工艺进行调整。

因此，菌丝蛋白的开发不仅需要考虑蛋白质含量与营养组成，还需要利用其自身结构塑造目标质地，并兼顾风味和加工稳定性。与蛋白粉或营养饮品相比，其应用更依赖原料结构与终端食品形态之间的匹配。

图源：Leapseek

不同原料所能承担的角色并不相同。乳清蛋白价格波动所带来的启示，或许并不是寻找一种能够全面取代它的原料，而是重新审视不同蛋白的营养特点、加工性能与供应条件，并据此构建更符合具体产品需求的原料组合。

应用洞察：

不同蛋白如何进入终端产品？

不同蛋白的应用潜力，最终还需要结合具体产品来考察。随着高蛋白食品的应用场景不断拓展，不同蛋白如何融入终端产品，也成为观察蛋白原料创新的重要视角。

运动营养：关注蛋白质质量与复配效率

运动营养产品对蛋白质的选择，涉及必需氨基酸组成、亮氨酸供给和每份蛋白质含量。乳清蛋白凭借较完整的必需氨基酸组成和较高的亮氨酸含量，仍是重要的原料选择。面对原料价格上涨，企业也可以通过配方设计探索更多选择。

作为运动营养领域的经典产品，GNC 升级后的 AMP Wheybolic 将高蛋白供给与亮氨酸含量作为配方重点，每份提供50克蛋白质和6.2克亮氨酸，并同步优化风味、口感及质量认证。亮氨酸是参与肌肉蛋白质合成调节的重要必需氨基酸，因此，这类产品的设计并非只追求单份蛋白质含量的提升，也在尝试围绕运动后的营养需求，进一步细化配方目标。

图源：GNC官网

即饮高蛋白饮品：溶解性与加工稳定性是关键

即饮产品需要经历混合、均质、热处理和储存等环节，对蛋白质的溶解性、风味及体系稳定性提出了更高要求。不同蛋白来源各有适用方向，产品开发也因此呈现出不同的思路。

作为经典的乳源蛋白产品，百事旗下品牌Muscle Milk 对其即饮蛋白奶昔进行配方更新，以超滤牛奶作为蛋白质来源，标准系列每瓶提供26克蛋白质，Pro系列则提供33–42克。超滤牛奶同时含有乳清蛋白与酪蛋白，在浓缩蛋白质的同时保留两类乳蛋白，为高蛋白饮品提供了不同于单独添加乳清蛋白粉的配方路径。

图源：Muscle Milk

植物蛋白则在饮料形态上探索着不同的可能。Beyond Meat推出的Beyond Immerse以豌豆蛋白为主要蛋白质来源，每份提供20克蛋白质、7克膳食纤维，并添加维生素C和电解质。不同于常见的奶昔型蛋白饮品，该产品采用气泡饮料形式，充分利用植物蛋白的特性突出其清爽口感，融入更日常的饮用场景。

图源：Beyond Immerse

体重管理与代餐：复合营养设计拓展原料空间

在 GLP-1 类药物受到关注的背景下，部分消费者进食量可能下降，如何在较少的食物摄入中满足体重管理所需的蛋白质需求，也成为相关食品开发需要考虑的问题。

例如雀巢旗下 BOOST 推出 Advanced Nutritional Shake，面向包括使用 GLP-1 类药物的成年人在内的消费群体。产品每份提供35克蛋白质，并搭配益生元膳食纤维及多种维生素，强调减重期间的综合营养补充以及如何通过便捷的产品形式满足日常摄入需求。

图源：Boost 官网

这一变化也为乳清蛋白涨价背景下的产品开发提供了另一种思考方向。企业未必需要为每款产品寻找一种能够直接替代乳清蛋白的原料，也可以先回到目标人群和产品定位，重新审视配方中的营养构成与蛋白质需求，再评估不同蛋白来源的组合空间。

植物基与特色营养：以差异化定位打开应用空间

当成熟植物蛋白已广泛应用于食品体系，酵母蛋白等微生物来源原料则为高蛋白产品提供了新的选择。与传统乳源蛋白相比，这类原料的开发不仅涉及营养组成，也与发酵生产方式、风味表现及应用适配性有关。其价值未必在于全面替代乳清蛋白，也可能体现在特定产品中的部分替代与差异化开发。

Armored Fresh 就依托这方面的前沿视角，推出 PIILK 酵母蛋白饮品，以发酵酵母蛋白作为唯一蛋白来源，每瓶提供30克蛋白质，并采用较简化的配方。该产品将酵母蛋白引入传统高蛋白奶昔场景，叠加清洁标签的优势，突出非乳源蛋白与日常饮用体验的结合。

图源：Piilk 官网

不过，新型蛋白原料进入终端产品，仍需经过多方面验证。对于企业而言，判断其应用价值的关键，不只是蛋白质含量或原料来源是否新颖，更在于它能否满足具体产品的配方要求，并在成本与供应稳定性之间取得平衡。

结语

这场由乳清涨价与 GLP-1 需求爆发共同交织的变局，表面上看是采购账本上的成本压力，深层里却是整个蛋白质产业对供应链韧性与配方思维的一次系统性重构。

从久经考验的动植物蛋白，到充满想象力的微生物发酵原料，每一种蛋白都有其独特的营养坐标与加工边界。未来的竞争，不再属于某种单一的明星原料，而是属于那些能够打破原料依赖、将精细化配方设计与多元供应链精准咬合的企业。

当蛋白消费的浪潮迈向更宽广的日常场景，唯有在成本控制与消费体验之间找到最佳支点，在守正创新中建立更有弹性的原料组合，才能在下一轮市场洗牌中真正接住需求，赢得长久的底气。

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参考资料

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